Dans la cuisine de Capsule

Bientôt neuf mois que je n'ai pas posté une seule recette !! Et ces 9 mois ne sont pas anodins puisque c'est le temps exact pour créer les plus belles recettes ;) Deux ingrédients principaux mélangés avec amour qui doivent mijoter à feu très doux, lentement mais sûrement.... Du coup, plus beaucoup de temps et d'envie de mettre les pieds dans ma cuisine !! Mais c'est la dernière ligne droite, alors entre 2 siestes, je vais essayer de tester quelques recettes que je ne manquerai pas de vous faire partager.

2e CONCOURS DU MEILLEUR MACARON AMATEUR DE NICE
Lancement des inscriptions

Seuls les 20 premiers inscrits seront retenus !
Un jury de professionnels !
Tous les candidats seront récompensés !
Inscriptions et informations avant le 20 novembre à contact@patisseries-lac.com en précisant : nom-prénom-n° de téléphone fixe et portable, adresse mail, adresse postale.
A vos fourneaux !

Et bien voilà, c'est parti pour une nouvelle aventure gourmande. Un ptit mail pour s'inscrire et hop une réponse dès le lendemain pour me dire que j'étais bien inscrite au concours du meilleur macaron amateur de Nice !!!

Rendez-vous dès le 1er décembre 2012 pour les résultats ! En attendant, je file faire mes tests en cuisine.

Il y a quelques semaine, j'ai reçu un petit message de la part d'un ami qui me mettait au défi de réaliser un rainbow cake ! Le problème, c'est qu'il faut quand même une sacrée occasion pour réaliser ce genre de gâteau puisqu'il est énorme et assez long à réaliser. J'ai donc gardé l'idée dans un coin de ma tête en attendant impatiemment le moment de pouvoir me mettre en action ! Et soudain, l'occasion s'est présentée à moi, lorsqu'une copine m'a demandé si je pouvais lui faire son gâteau d'anniversaire ! Mais oui, bien sûr que je le peux !! Hop, hop, hop, ni une ni deux, me voilà partie dans ma cuisine pour un long périple ! La difficulté de réalisation est minime par contre c'est assez long ! Vous êtes armés de patience ? Alors c'est parti :

Pour réaliser le rainbow cake, il vous faut :

Pour les génoises:

- 12 oeufs

- 500 g de farine

- 500g de sucre

- 2 paquets et demi de levure chimique

- des colorants !!! Plein de colorants !! ( violet, bleu, vert, jaune, orange, rouge)

Pour la mousse à la fraise :                                                                                                                      

- 200 g de mascarpone                                                                                       

- 250g de fraises

- 2 oeufs

- 15g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

Pour le glaçage :

- 300g de macarpone

- 125 g de crème fraîche liquide

- 200g de chocolat blanc

Réalisation :

Tout d'abord, il faut réaliser les 6 gâteaux en confectionnant les génoises à l'aide de la recette rapide !

Personnellement j'ai choisi de faire 2 gâteaux à la fois, en divisant simplement la pâte en 2 afin de pouvoir les colorer.

Lorsque les 6 gâteaux sont cuits, on peut passer à la mousse de mascarpone à la fraise.

Pour cela, on prépare un coulis de fraises. Puis on mélange le mascarpone, les jaunes d'oeufs et le sucre. Le coulis de fraise refroidit sera mélangé à cette préparation. Ensuite, on monte les 2 blancs d'oeufs restants en neige assez ferme, que l'on mélangera délicatement au reste.

Lorsque cette mousse est prête, on peut procéder au montage du gâteau : une génoise colorée, de la mousse, une génoise colorée, de la mousse, etc, etc...

Cette étape terminée, le gâteau n'est pas encore au top de lui-même, j'avoue avoir eu même quelques frayeurs en voyant le résultat. Il faut le réserver au frigo pendant au moins une heure pour stabiliser toutes ces couhes et que la mousse prenne bien entre les génoises.

Ce qui nous laisse du temps pour préparer le glaçage en mélangeant au fouet, le mascarpone et la crème fraîche liquide, auxquels on mélangera du chocolat blanc fondu (ou tout autre arôme qui vous ferait plaisir). Le mélange doit être lisse et homogène. Il ne reste plus qu'à glacer le gâteau et à le décorer à votre guise. 

Ce qui est important visuellement parlant, c'est que le gâteau soit assez sobre à l'extérieur, pour laisser toute la surprise des 6 couleurs lors de la découpe.

Au final, même si c'est un peu long, c'est ungâteau assez amusant à faire ! Vivement le prochain !!

Et encore un petit concours pour le plaisir. Merci  Christelle de m'avoir envoyé l'info ! Pour y participer, il suffit de mettre en ligne votre recette référée ainsi que sa photo par ici ! Pour ama part, j'ai choisi la recette du fraisier au mascarpone et coulis de fruits rouges ! Je croise les doigts et rendez-vous le 17 octobre pour les résultats !

Concours "Devenez Chef de l'Atelier" : Canard confit aux 4 épices et sauce à l'orange

"Cuisine attitude et Cuisine Actuelle organisent un grand concours de cuisine jusqu'au 14 octobre. Devenez le chef de l'atelier en participant à la finale

1. Déposez votre recette

- Les candidats devront réaliser une recette à partir de l’un des 5 ingrédients imposés (topinambour, saumon, canard, fruit de la passion, chocolat) et déposer leur recette et leur photo sur le site entre le 10 septembre et le 30 septembre 2012. Chaque ingrédient constituera 1 catégorie.

Attention, pour participer, il faut être inscrit, c'est par ici !
Si vous avez déjà un compte, il vous suffit de vous connecter avec votre identifiant et mot de passe, puis de cliquer sur "Ajouter une recette".

Si vous rencontrez un souci lors du dépôt de votre recette, envoyez un mail àwebmaster@cuisineactuelle.fr

2. Votez pour votre recette

- Du 1er au 14 octobre 2012, les recettes seront soumises au vote des internautes. Chaque votant pourra voter pour un nombre illimité de recettes mais ne pourra voter qu’une fois par jour pour chacune d’elle.
Tous les votants seront inscrits sur une liste où seront tirés au sort, à l’issue des votes, 10 gagnants.

3. Croisez les doigts

- A l’issue de cette phase de vote, des candidats vont être pré-sélectionnés en fonction du nombre de votes obtenus. Ne seront retenus que 10 recettes maximum par catégories – celles ayants obtenues le plus de votes.

- Le jury désignera la semaine du 15 octobre 2012 5 finalistes qui s’affronteront à l’Atelier Cuisine Attitude. Le jury de pré-sélection sera composé au minimum d’un chef de l’équipe Cyril Lignac, d’un représentant de Cuisine Attitude et de la rédaction de Femme Actuelle/Cuisine Actuelle.
Le jury désignera aussi 3 recettes coup de cœur parmi les pré-sélectionnés, en plus des 5 finalistes, qui seront récompensés.
Les 5 candidats ayant reçus le plus de votes et qui ne sont pas retenus pour la finale seront récompensés.

4. Participez à la finale

- La finale se déroulera sur 2 jours, les 26 et 27 novembre 2012 à l’Atelier Cuisine Attitude, à Paris. A la fin du 1er jour, 2 candidats seront retenus pour participer à la finale à l’issue de laquelle sera désigné 1 seul gagnant.
Le jury de la finale est composé de : Chef Cyril Lignac, Benoît Couvrand (le chef pâtissier du groupe Cyril Lignac), Elsa Marie (la chef de l’atelier), une représentante de la rédaction de Femme Actuelle ou de Cuisine Actuelle, un représentant de la marque Okay et un représentant de la marque Philips.

Comment ne pas participer à ce concours ? Hein ? Comment ? Un petit tour dans mon frigo histoire de voir si j'ai un des ingrédients imposés... Oh miracle ! Des cuisses de canard confites ! Qu'à cela ne tienne, pour ma participation se sera donc la catégorie "canard" avec la recette qui suit et que vous pouvez également retrouver là  et pour laquelle vous pourrez voter si le coeur vous en dit, dès le 1er octobre ! 

CANARD CONFIT AUX 4 EPICES ET SAUCE A L'ORANGE

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de canard confits
3 cuillères à café de mélange 4 épices
1 courge butternut
8 pommes de terre
2 oranges
100 g de sucre
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe de Porto
1 cuillère à soupe de crème fraîche
50g de beurre
4 figues fraïches
Huile d'olive, sel, poivre
10cl de lait

1. Laver et couper en 2 la courge butternut, enlever les pépins et la mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive. Mettre au four préchauffer à 180°C pendant 30 minutes.
2. Laver et éplucher les pommes de terre, puis les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes.
3. Disposer les cuisses de canard confites dans un plat à gratin et les saupoudrer avec le mélange de 4 épices. Mettre au four pendant 20 minutes afin que les cuisses soient bien dorées.
4. Quand la courge est cuite, en lever la chair à l'aide d'une grosse cuillère puis mixer avec la cuillère de crème fraîche. Réserver au chaud.
5. Faire la purée de pommes de terre avec le lait préalablement chauffé dans une casserole,rectifier l’assaisonnement et ajouter 40 g de beurre. Réserver au chaud.
6. Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre et faire rôtir les figues fraîches coupées en 2.
7. Laver et sécher les oranges. Prélever les zestes et presser le jus. Mettre les zestes, le jus, la sauce soja, le vinaigre, le Porto et le sucre dans une casserole et faire bouillir pendant 10 minutes en mélangeant de temps en temps. La sauce doit devenir sirupeuse mais ne pas trop cuire.
8. Dresser vos assiettes et dégustez bien chaud.

Un concours pouvant en cacher un autre, voici maintenant la recette réalisée dans le cadre d'un concours organisé par les magasins Leclerc dot le thème est "Les douceurs de l'été" !

Qu'à cela ne tienne, mes nectarines sont là pour m'aider à cuisiner une petite douceur pour finir un repas sur une petite note sucrée et acidulée.

Pour le crumble :

4 nectarines

5 cuillères à soupe de jus de pomme

2 cuillères à café de gingembre frais râpé

1 cuillère à soupe bombée de sucre en poudre

100 g de beurre

100 g de sucre

150 g de farine

25 g de poudre d'amandes

25 g d'amandes effilées

Pour la crème anglaise :

4 jaunes d’œufs

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

50 cl de lait de coco

Préparation :

- Coupez les nectarines en lamelles, mélangez les avec le jus de pomme et le sucre dans un plat à gratin.

- Dans un bol, mélangez à la main le beurre coupé en petits morceaux avec le sucre, la farine, l'amande en poudre et les amandes effilées jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse.

- Versez cette préparation sur les fruits et mettre au four pendant 25 mn, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

- Mettre le lait de coco à chauffer dans une casserole

- Dans un récipient, battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux

- Hors du feu, versez le lait de coco à ébullition sur la préparation précédente et remettez le tout dans la casserole.

- Mélangez doucement avec une cuillère en bois (le mélange ne doit jamais bouillir) pendant quelques minutes. La crème est prête lorsqu'elle nappe la cuillère.

- Servez le crumble tiède ou froid avec la crème anglaise au lait de coco.

Fidèle parmi les fidèles au blog Olives et Oliviers, à l'annonce de leur nouveau concours organisé en partenariat avec les magasins "La Bovida", me revoilà en quête d'idées pour réaliser une recette avec pour thème "Les Marinades de l'été!"

Pour moi se sera donc une marinade à la nectarine qui se marie à merveille avec un petit carpaccio de saumon dont voici la recette :

Ingrédients :

-          1 pavé de saumon frais

-          4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-          2  nectarines bien mûres

-          1 petit oignon émincé finement

-          2 cuillères à soupe de feuilles de menthe ciselées

-          2 cuillères à café de gingembre frais râpé

-          1 cuillère à soupe de miel

-          Le zest d’un citron vert

-          Le jus du citron vert

-          1 pincée de piment

-          Sel, poivre

-          Feuilles de menthe (pour la déco)

Préparation :

Dans un saladier, coupez les nectarines épluchées, en petits dés et y ajoutez tous les ingrédients, mélangez.

Découpez de fines lamelles de saumon et disposez-les dans une assiette.

Recouvrez le saumon avec la marinade et laissez mariner pendant une heure.

Dégustez….

Et c'est reparti pour un petit concours de cuisine organisé par "Olives et Oliviers" pour mettre en avant l'alliance entre la pomme de terre et l'huile d'olive!!

Un petit tour dans ma cuisine et hop voilà une recette pour une petite entrée rigolote avec une pomme de terre à la vapeur garnie de crème fouettée à l'huile d'olive, une petite bille de mousse de saumon, le tout accompagné de frites cuites à l'huile d'olive.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 petites pommes de terre nouvelles

la moitié d'un pavé de saumon frais

le jus d'un citron

de l'ail, du sel, du poivre, 1 cuillère à café de gingembre

20cl de crème fraîche liquide

de l'huile d'olive

Préparation :

- Couper le pavé de saumon en cubes et le faire mariner dans de l'huile d'olive, du gingembre, de l'ail , su sel et du poivre. Filmez et réservez au frais pendant une bonne vingtaine de minutes.

- Faire cuire à la vapeur 4 pommes de terre (avec la peau)

- Fouettez la crème fraîche en ajoutant un bon filet d'huile d'olive, assaisonnez.

- Epluchez les 4 dernières pommes de terre, découpez les en tronçons puis faites les frire dans de l'huile d'olive.

- Mixez le saumon avec sa marinade.

- Quand les pommes de terre sont cuites, enlevez la peau, les dresser dans un coquetier puis évidez les à moitié.

- Garnissez les pommes de terre évidées de crème fouettée à l'huile d'olive, puis déposez une petite bille de saumon mariné mixé. Disposez les frites et dégustez...

Et voilà une pomme de terre au bon goût d'huile d'olive, déguisée en oeuf à la coque, dans lequel vous n'avez plus qu'à trempez vos "frites-mouillettes".

Bon appétit.

J'oubliais.... Si vous aimez cette recette, rendez-vous sur ma page Facebook pour voter !!

Et voilà le résultat de ce concours : Et enfin le dernier prix pour la réalisation la plus facile d'exécution est pour Amandine Wurth pour sa recette de Pommes de terre à "la coque" et ses frites à l'huile d'olive!

 Merci à Olives et Oliviers pour ce concours très sympa avec à la clé des cadeaux tout aussi sympas reçus très rapidement : 1.5 kg de pommes de terre de l'île de Ré, un sac en toile Olives et Oliviers, 2 bouteilles d'huile d'olive et des fiches recettes !

C'est les vacances !! Et qu'est-ce qu'on fait pendant les vacances ? Et bien on cuisine un peu, pour changer.

Aujourd'hui, une petite recette spécialement pour Stéphanie, ma copine de Turquie, qui voulait manger des aubergines confites comme là-bas dit ! Alors juste pour elle, voici la recette de base !

Ingrédients :

• Des aubergines
• De l'huile d'olive
• sel, poivre
• Ail

Préparation :

Laver les aubergines puis les détailler en fines lamelles dans le sens de la longueur.

Mettre les lamelles sur la plque du four, préalablement recouverte de papier cuisson, badigeonner d'huile d'olive, saler, poivrer et hop au four à 180°C pour une quinzaine de minutes.

Les aubergines doivent être légèrement grillées.

Pour finir, les mettre dans un petit plat, les parsemer d'une gousse d'ail écrasée et les arroser d'huile d'olive.

Il n'y a plus qu'à déguster tel quel, dans une salade, à l'apéro... Et pour moi, ce sera dans les pâtes de ce soir avec quelques courgettes et tomates cerises grillées.